作者：汝陽機(jī)械廠 來源紅薯淀粉加工設(shè)備網(wǎng)：www.xiaomei24.com
粉條、粉絲、粉皮等是以薯類（紅薯、土豆、木薯）、芭蕉芋、雜糧等為原料，經(jīng)淀粉提取后，制成的絲條狀干燥的特色傳統(tǒng)食品。中國各地均有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細(xì)粉條和寬粉條等。但如今隨著科技發(fā)展，時(shí)代技術(shù)創(chuàng)新，各地演變和現(xiàn)代化機(jī)械的生產(chǎn)多種多樣的粉條粉絲、粉皮成品，顏色和透明度各不相同，消費(fèi)者在購買前都會(huì)疑惑哪一種粉條更好或者哪一種粉條是純正的，如何能分辨出是哪一種設(shè)備制作出來的粉條，下面小編為你講解下：
手工粉條：現(xiàn)在手工粉條大致可分為仿手工機(jī)械化和純手工制作，兩者區(qū)別并不大。我們首先來概括它的外觀手工粉條半透明為主，第一眼看去，粉條顏色呈半透明內(nèi)部有發(fā)白氣泡點(diǎn)或者白色未熟化粉面斑層，這是因?yàn)槭止し蹢l是漏在大鍋內(nèi)成熟，先成條形漏人大鍋，經(jīng)過沸水煮后，和面時(shí)添加的明礬受熱釋放出二氧化碳形成的氣泡，粉條在明礬釋放二氧化碳的作用下半熟化狀態(tài)飄浮起來，形成半透明的粉條，所以在粉條干燥后會(huì)出現(xiàn)外層透明內(nèi)部半透明或者有氣泡點(diǎn)的粉條：
現(xiàn)在我們說下純手工捶打和仿手工機(jī)械化制作的區(qū)別，區(qū)別其實(shí)是內(nèi)心，純手工主要看師傅面和成什么樣，揉成什么樣，粉條出來的樣色和透明度都不同，機(jī)械化去做的因?yàn)橛矙C(jī)械的制作，相對(duì)來講面和的更加均勻，如果硬要有區(qū)分，那么就是純手工的條形粗細(xì)不勻，半透明程度更加明顯：
抽空粉條：其實(shí)很多人并不了解什么是抽空粉條，但是很多安徽粉坊和山東粉坊特別喜歡制作抽空粉，什么叫抽空粉那？在仿手工機(jī)械化加工中，抽空機(jī)應(yīng)用在某些程度上可以改善淀粉物流性質(zhì)，使粉條在成型過程中不容易出現(xiàn)斷頭或者碎粉。在我們專業(yè)人士看來，手工加工中抽空就叫機(jī)械粉，因?yàn)榉蹢l口感相對(duì)較硬，簡單來說就是不好吃。抽空粉條的外觀如何分辨，透明度高粉條上偶爾會(huì)出現(xiàn)不均勻的透明氣點(diǎn)，粉條表層光滑但是有明顯棱角（不圓）
6FT系列粉條機(jī)粉條：簡稱機(jī)械粉，懂行半入家的都會(huì)說為機(jī)械粉，由汝陽機(jī)械廠發(fā)明的機(jī)械，不過現(xiàn)在已經(jīng)廣譜了。現(xiàn)今超市內(nèi)貨架上面大多數(shù)的粉條、粉絲都是由這個(gè)機(jī)械生產(chǎn)出來的，因?yàn)椴恍枰砑用鞯\這個(gè)特點(diǎn)，檢驗(yàn)報(bào)告好過關(guān)。 其實(shí)機(jī)械粉早在八十年代已經(jīng)流通市場，幾興幾落，到現(xiàn)今占有粉條市場的一席之位和機(jī)械不斷的完善有很大關(guān)系，粉條特點(diǎn)以透明透亮為主近似于抽空粉，但是沒有抽空粉棱角分明的條形。
機(jī)械粉的品種比較復(fù)雜，主要原因模具配套和適用淀粉廣泛，模具大致分為普通直條模具和珍珠粉模具，淀粉可適用于任何單獨(dú)淀粉或者各種混合淀粉，品質(zhì)最佳的當(dāng)屬紅薯、土豆、芭蕉芋制作粉條，豌豆、綠豆、蕨根制作的粉絲：
直條粉條如何分辨：透明度高無明顯氣泡點(diǎn)，粉條成圓柱形或老化中擠壓出不規(guī)則棱角（一側(cè)）：
珍珠粉和半珍珠粉：由于模具原因或者特殊要求，會(huì)有珍珠粉的產(chǎn)生，產(chǎn)生的原因在于模具成型力度和膨漲點(diǎn)猛然加大，使粉條出現(xiàn)不規(guī)則的珍珠狀，韓國人比較喜歡珍珠粉，中國沿海地區(qū)也有喜歡珍珠粉的城市：
摩擦式粉條機(jī)粉條：簡稱：自熟式米粉機(jī)，通過摩擦產(chǎn)生熱量使淀粉在螺旋攪動(dòng)摩擦中成熟擠壓出條形，國內(nèi)一般用于制作米粉或者玉米淀粉制假制作出來的紅薯粉條，外形比較好分辨，筆直、條硬，每根條都比較圓，透明度高，塑料感十足：
以上為小編為大家做的總結(jié)，只為自己的經(jīng)驗(yàn)，僅供參考！如有不同意見可互相學(xué)習(xí)！
